Ramensoppa av egen buljong

Äntligen fredag, äntligen Ramensoppa på nykokt buljong! Bland det godaste som finns. Och enklaste.

Allt du behöver är:

3 dl mustig, rykande och lycklig buljong
1 portion risnudlar (ca. 60-70 gram)
sojabönor
1 halv röd chili
1 champinjon
2 ståtliga vårlökar

Gör så här:
Koka dina nudlar enligt anvisning på förpackningen, och låt sojabönorna koka med de sista 3 minuterna. 

Värm buljongen i en gryta och skiva dina grönsaker under tiden.

Sila av bönor och nudlar, lägg dem i en skål och slå över din buljong. Pynta med grönt och dig in!

Och du, GLAD FREDAG!

Vietnamesiska vårrullar med fänkål och chili

Det här är snabbmat på sitt bästa, och världens bästa "man tager vad man haver" middag. Man kan rulla in nästan vad som helst, kokta nudlar, jordgubbar, spenat, ris, strimlor av lax, bönor, mango, kål...det går liksom inte att göra fel, det är bara att köra! 

Dessa rullar är fyllda med (finstrimlad) vitkål, fänkål, grön sparris, chili och jordnötssmör.

Gör så här:
Koka upp vatten och häll upp i ett fat eller en skål. Låt vattnet svalna medans du skär dina grönsaker. 

Strimla dina grönsaker (Jag 💓 min mandolin)
Lägg i ett risark i den ljumna vattnet och låt det ligga i 10 sekunder innan du tar upp det.
Bred försiktigt ut tempererat jordnötssmör på arket, toppa med grönsaker och rulla!
Blanda soya med lite risvinäger som dipp.

Doppa, njut, repeat. 

Egen surkål

Hörrni, det här med surkål. 

JAG TRÖTTNAR ALDRIG! 

Som idag tex, när cirkusfamiljen hamnade i middags-klämma och körde på kok-korv och ketchup till middag. Jag drämde till med en rejäl skopa surkål som tillbehör, och dra på trisse, men blev inte korvplattan förvandlad till värsta smakresan? Som magi. Fast surt. 

Hur som helst, supernyttigt för magen, billigt och underbart gott. Det går fort att sätta igång sin egen surkål, det är väntetiden efteråt som är värst. Så här gör du:

Ingredienser:
1 kålhuvud, ca 1-1/2 kilo.
15 gram salt
1 msk dillfrön 

1. Ta bort de yttersta bladen och spara dem. Du kommer att använda dem som lock senare.

2. Dela och finstrimla kålhuvudet, jag använde en mandolin. Finstrimlat är godast.

3. Blanda med lite salt i taget. Knåda och pressa kålen hårt tills det bildas en vätska. Blanda i dina dillfrön på slutet, innan du slutligen trycker ner kålen i en ren glasburk. Använd knytnäven så att vätskan kommer på toppen och täcker kålen. 

4. Tryck slutligen ner de yttersta bladen som du sparade, så att ingen luft kommer i kontakt med vitkålen.  Sätt på en tyngd och ett lock. Jag använde en äggkopp i porslin som "tyngd" mellan kålen och locket. 

5. Låt glasburken stå i ca 24°C i 2-3 dagar och sedan i ca 15-18°C i 3 veckor.  

6. Låt den stå ytterligare en månad i kylskåp och sen kan du fördela surkålen i mindre brukar om du vill. 

Kålen håller i cirka 1,5 år i sin originalburk (oöppnad) och eventuellt i nya burkar i cirka 3 månader. 

Egen surkål

Portobello-pizza med mozzarella och tomat

Hej kompis!

Medans det sprids en varmt, ljuvlig höstdoft i hela huset, funderar jag på varför jag inte har testat det här tidigare? Minipizzor med Portobello-botten? En underbar förrätt i oktoberkylan, eller som en mustig middag framför brasan. Betyget, 10 svampar!

Gör så här:

Ta av foten och lägg svamparna upp och ned på ett galler. Ringla över olivolja, salta och peppra. Toppa sedan dina små pizzor med mozzarella och tomater, och ringla över lite mer olja på toppen och kör ett extra varv med pepparkvarnen.

Pizzorna gräddas i ugnen på 220 grader i 15 minuter. 

Korka upp rödtjutet och tänd brasan. Puss!

Zucchinipasta med het tomatsås

 Lycka är en mustig, snabb, het tomatsås. Och snygg-gröna spagetti. 

Tomatsås för 2

2 gula lökar
2 vitlöksbåtar
1/2 stark chili
1 burk tomatkross
olja
svart peppar
salt

Till spagettin går det åt en halv zucchini per person.

Skala, hacka, svetta, dofta och rör. Blanda såsen med din spagetti, rör om så att "pastan" blir varm.
Skål!

Tomathummus med solrosfrön

God morgon!!

Idag blir en bra dag, det ligger i luften! Ute skiner solen, luften är krispig, havet ligger stilla och min visdomstand värker mindre än igår, high five på det!

På fröknäcket framför mig ligger en stor klatt med tomathummus. Jag har inte ätit hummus på flera år, jag hade liksom glömt bort att det finns. Dumt, det är ju ganska gott? Speciellt om man har i tomater och chili. Och solrosfrön..... 

Ingredienser: 

1 burk kikärtor
1-2 teskedar tahini
saften ifrån 1 halv citron
1 dl solrosfrön
2  hela tomater
1 vitlöksklyfta
så mycket röd chili du vill.

Skölj ärtorna, mixa sedan allt i en mixer, ta daa! 

Gott som dipp, pålägg eller pastasås. Kram!

Ramsøy i morgonljus

Ugnsbakad quinoagröt

Min quinoagröt kräver tålamod och hela 50 minuter i ugnen. Men, under tiden sprider den en varm doft i köket, och senare bjuder den på både mättnad, magnesium, järn och applåder! En braklyckad helg-gröt med andra ord. 

Ingredienser:

1 dl quinoa(jag blandade vit/röd)
2 dl mandelmjölk
1/2 dl vatten
1 knivsudd vaniljpulver
en liten nypa salt
1 tsk honung

Blanda alla ingredienser i en liten form och grädda i ugnen i 40 minuter på 175 grader. Rör om med jämna mellanrum, och tillsätt extra mandelmjölk om det behövs.

Till servering tycker jag att du ska toppa med något gott, äpple, bär, nötter eller sylt. Slå på lite mandelmjölk och flaxa upp dagens tidning. Njutes bäst i morgonrock!

Kram :) 

Vegetarisk maki med blomkålsris

Jag älskar maki! Mitt hjärta klappar vilt när jag blir serverad tempura-maki, och jag tröttnar aldrig på Hotate med pilgrimsmusslor/kamskjell!

Att göra egen maki är inte speciellt svårt, och tar egentligen inte mycket tid heller, men.... Riset. Alltså riset, mina vänner, här snackar vi rysk roulette. När jag inte lyckas, och sitter med en kall kompakt ris-hög i gapet så spelar det ingen roll hur fräsch laxbiten inuti må vara. Det blir magplask. 

Idag kunde jag inte riskera något japanskt antiklimax. Jag hade fantiserat om sushi sedan elva-kaffet, stressat hela dagen med hemleveranser och rapporter, spillt tapetklister över byxorna och fått betong i ögat. Äntligen blev det middag. Jag hade inte tacklat en kall risklump just idag. 

Så jag sket i riskoket och rev ner ett blomkålshuvud istället. Det blev så himla bra! Till och med min kille gav tummen upp för mina rullar, high five på det :) Allt som behövs är:

1 litet blomkålshuvud
saften ifrån en halv citron
1 tsk honung.

Kör i en matberedare till kålen påminner om ris (12 sekunder?).

Rulla som vanligt på noriark och fyll med något gott. 

Tjipp tjipp :)

Rundstykker med bokhvete / frallor med bovete

Juice på äpplen, spenat och kiwi

Idag flaggar jag för nybakat! Så här slänger du ihop 15 näringsrika, lättbakade, mättande frallor som håller länge, går utmärkt att frysa och smakar pang. Dessutom är dom både naturligt glutenfria och glada :)  

Puss!

15 styck superfrallor: 

9 dl vatten
50 gram jäst
400 gram bovetemjöl
200 gram rismjöl
40 gram fiberhusk (ca. en dl)
1 1/2 tsk salt

Rör ut jästen i kallt vatten. Blanda de torra ingredienserna i en bunke, och kör sedan ihop alla ingredienser. Jag använde vår köksmaskin med en degblandare. 

Knåda/kör degen i några minuter, innan du låter den svälla i 10 minuter. 

Efter 10 minuter, forma degen till 15 charmiga bullar. Min deg var ganska samarbetsvillig, men om du tycker att din deg är väldigt kladdig kan du ta lite olja på händerna innan du rullar, så går det lite lättare. Eller, för lite mer rustika bullar, hoppa över rullandet helt.

Låt nu frallorna jäsa i 90 minuter (eller längre, det beror lite på temperaturen i ditt kök).

Juvelerna gräddas på 225 grader i 20 minuter.

TIPS IFRÅN COACHEN:
Låt bullarna svalna innan du delar dem och hugger in. Dom är nämligen ganska degiga så länge dom är varma. Jag lovar dig att det är värt väntan. 

Omelett-wrap med rödkål och avocado

Vispa två ägg och en matsked grädde. Stek i smör. Låt "pannkakan" svalna lite. Fyll. Rulla. Ta daa! 

Perfekt picknickmat att ha med sig i pulkabacken.

Kram :) 

Glutenfria pepparkakor

Glad första advent!

Idag njöt barnen och jag årets första pepparkaksbak. Underbart! Förra året vid samma tid skrev jag så här: 

"Jag har under några google-rundor ramlat över pepparkaksrecept av den "nyttigare varianten", med mindre socker eller nötbaserat mjöl, men dem lämnar jag ifred! Jag tänker inte bråka. Jag bakar mina pepparkakor med sirap, vitt mjöl och kärlek. Precis som Pippi".

I år däremot tänkte jag lite annorlunda, och testade helt enkelt att kavla några kakor utav "den nyttigare varianten". Varför inte?

Med facit i hand känner jag mig nöjd. Pepparkakorna smakade som vanligt och mättade lite skönt. Däremot, om du vill ha ett tips ifrån coachen; kavla dem så tunt du bara kan, dessa kakor blir mycket hårdare än Pippis. Kram! 

Ingredienser:

(ca. 20 kakor) 

2 dl mandelmjöl
1/2 dl potatismjöl
1 dl sesammjöl
1 1/2 tsk bikarbonat

5 tsk pepparkakskrydda
1/2 tsk salt
90 g smör
1 – 1 ½ dl flytande honung

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Smält smör, salt, honung och kryddor i en kastrull på låg värme. Blanda sedan med dom torra ingredienserna till en jämn deg.
3. Låt degen stå i kylskåpet över natten. Nu blev det inte riktigt så..... Jag lät degen vila i 3 minuter..... i rumstemperatur........

4. Sätt ugnen på 175 C.
5. Kavla så tunnt du kan på ett bakpapper och tryck ut fina kakor.
6. Grädda dom i mitten av ugnen i 6-10 minuter. Håll koll, pepparkakor bränns fort!

Värm glöggen och njut!

Receptet på förra årets pepparkakor

Vitkålsspagetti med pistagepesto

Jag kan inte följa recept, jag är usel på att planlägga och har noll framförhållning i köket. Men, när kylskåpet ekar och skafferiet är skralt (och jag ändå måste laga mat), då njuter jag!  

Det är alltid då det blir bäst, när jag får husera fritt och utan plan, mellan skalkar, bortglömda tetrapak, och lökstumpar. Idag var en sådan dag. I väntan på fredagens storhandling hade inte kylskåpet mycket att bjuda på.  Därför, kära vänner, bjuds det idag på ett recept med ytterst få ingredienser, men jag lovar deg, peston blev pang!

Pistagepesto 2 personer:

1 dl skalade pistagenötter

1 vitlöksbåt

1 tomat

saften ifrån en halv citron

2-4 matskedar olivolja.

salt o peppar

Kör!

Jag blandade vitkålsspagetti, hackad grönkål, alfalfa-groddar och peston. Kalaset toppades sedan med några hackade nötter. 

Glutenfria havrescones

Det här receptet kom till häromdagen när jag hade lagat alldeles för mycket gröt till Willes frukost. Eftersom jag har väldigt svårt för att slänga mat stod jag länge över den sorgliga grytan med kall gröt och grubblade. Efter en stund blev jag hungrig och började grädda scones. Gröten fick åka med, här kommer receptet: 

Ingredienser

4 dl kall havregrynsgröt

½ tsk salt

2 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

50 g smör

1 ½ dl mandelmjölk

1 ekologiskt ägg

1 msk chiafrön

pumpa och solros-frön till topping

Så här gör du

-Sätt ugnen på 200 grader.

-Blanda gröt, salt, fiberhusk, bakpulver och ägg i en matberedare. 

-Smällt smöret och tillsätt det.

-Tillsätt mandelmjölk och chiafrön.

-Låt degen vila i fem minuter

-Klicka ut smeten på en plåt till två runda kakor, toppa med pumpafrön och grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.